大曲酒属于什么香型?
根据不同的大曲品温，大曲被分为三种： 第一种是低温大曲，品温在40～50℃左右，一般酿造清香型白酒； 第二种是中温大曲，品温在50～60℃，一般酿造浓香型白酒； 第三种是高温大曲，品温在60～65℃，甚至能达到70℃，一般酿造酱香型白酒。以前中温大曲分为两种， 50～55℃的中温大曲和55～60℃的中高温大曲。
浓香型 根据酿酒用曲的不同一般分为大曲酒和小曲酒，其中大曲酒多用于名酒和优质酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。
小曲与大曲用高粱产多少酒?
小曲和大曲是白酒生产中常用的两种曲药，它们的原料主要是高粱。具体用量取决于酿造的白酒品种和工艺要求。 一般来说，小曲主要用于制作米酒、黄酒等，通常使用高粱作为主要原料，同时还会加入一些其他谷物，如糯米、玉米等。小曲的用量一般较少，通常占总投料量的10%左右。 大曲则主要用于制作浓香型白酒，如五粮液、茅台等，通常以高粱为主要原料，还会搭配一些其他谷物，如小麦、玉米等。大曲的用量较多，通常占总投料量的40%左右。
一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％,60度白酒的重量百分比为57.16％(w％)，所以60度标准白酒理论出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％。也就是说，1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（60%的标准酒）计算是：1×65%×99.41％＝64.62%，也就是出0.64斤60度的白酒
大小曲混合发酵优缺点?
大小曲混用工艺的优点主要是采用整粒粮食发酵，小曲培菌糖化，加大曲人窖发酵，固态蒸馏 取酒。 该法原料出酒率可达40〜45%;产品风格独特，有的已被 评为部、省名酒。原料以高粱为主，有的厂也用部分大米，用整粒粮食浸泡后 蒸煮，也有破碎后经润料蒸煮，再行发酵的。
优点：增加出酒率，减少糖的浪费和有害物质的产生，这样酿出来的白酒非但产量高，质量还更好。口感醇厚。 缺点：耗时间长，产量低。
“大曲一小曲”混合曲酒是以高粱、玉米、小麦等多种粮食为原料，大曲、小曲混合使用，大曲有利于风味物质生成，小曲有利于增强糖化发酵力，充分发挥两种曲的优势。 “大曲一麸曲” 混合曲酒的工艺在清香型、 芝麻香型和酱香型白酒生产中均有应用。清香型白酒是采用向大曲发酵完毕后的丢糟中加入麸曲发酵;芝麻香型白酒是采用麸曲占90%、大曲占10%的方式共同发酵;酱香型白酒是采取前大曲、后麸曲接力发酵的方式。“ 大曲一麸曲”混合曲可以弥补纯种麸曲发酵口味寡淡、细腻感不足的缺点。
大曲浓香型做米酒好喝吗?
不好喝，一般是大曲浓香型白酒。我们通常所说的大曲，其实这不是一种酒，而是一种酿酒原料，这是用大麦、小麦和豌豆等经过粉碎之后加水混捏成砖块状后，让各种微小生物在上面生长制造而成的。大曲酿造出来的酒叫做“大曲酒”，一般是浓香型的，因为成本高，所以价格很贵，但味道十分香醇。
大曲的比例是多少?
1、大曲原料配比大麦60%， 豌豆40%，分别称重，按质量比例混合均匀。 2、配好的料粉碎后，用分样筛分级称重检测，要求每500克曲料过80目筛的细粉为70 ~ 130克。 3、机械制曲块时曲料中加水量为48% ~50%，拌和到无生面，无疙瘩，松散，软硬均匀。拌好的曲料用制曲机压成厚薄一致， 四面光滑，软硬一致(用手指捏成团为适宜)，水分37% ~41%，平整均匀，四角饱满无缺的曲坯。
大曲原料比例：高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%； 1、原料浸泡 大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡，浸泡时间2-3小时；其它原料用水温85-90℃，浸泡的水要淹过原料15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让原料充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。要求：每种原料单独浸泡，混合蒸煮。 2、蒸煮 在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上混合的原料，开大火进行蒸煮，把配合均匀的原料装甑，装甑做到：轻、松、匀、散，不压汽，装好后，圆汽开始计时。蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证原料完全熟透。 3、打量水 就是给蒸煮过的原料补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。 4、堆积 打量水后，要在地板上堆积20-30分钟，目的让原料充分吸水，保证水分充足，便于糖化。 5、降温 堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。 6、加曲 加曲量0.8—1.2%（不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多，夏季适当少。 建议做优质的五粮酒，用小曲糖化，大曲发酵。大曲用量0.8-1.2%；大曲1-3%，大曲为中温麦曲。加曲时，小曲与大曲先拌合均匀，再加到原料上，拌合均匀为止 7、发酵 可以入缸（池子、窖池、桶等，要做浓香型，必须在窖泥池发酵）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。
关于你这个问题，大曲的比例是五比一左右的比例，也就是说一百斤的粮食需要二十几斤大曲，这样可以保证酒的纯度和酱香，所以说是5比1
0.7斤。 100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适，同时需要加入250斤左右的水，当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的，比如说夏天的时候由于温度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比较好的，但是冬天气温相对会比较低，那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。
